平常要加強冷藏設備的維護

大型冷庫冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方法，使室內堅持必定的低溫。許多食物如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食物的美味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐漸的將食物放入冷庫，通過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技能要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴厲的要求，在-22℃～-25℃之間，這便是典型的低溫庫。凍庫比較于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食物如肉類海鮮細胞組織逝世，新鮮程度會遭到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。

避免冷庫異味發生的方法 入冷庫冷藏的食物，有必要通過檢驗，沒有變質的方可入庫寄存。 冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味，有必要通過技能處理，排除異味后方可運用。 平常要加強冷藏設備的維護，禁止倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食物在冷加工過程中，有必要使冷庫倉庫堅持必定的溫度，不得將凍制食物進行轉庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食物加工。 冷庫內不得混合寄存互相感染的食物。

 制冷電器在人工制冷開端發展以前，人類已經知道運用天然冰雪在簡易的設備中堅持低溫條件，即運用天然冷源。在中國，約在3000年前已運用天然冰保藏食物，公元前七世紀《詩經》中就有關于收集、貯存和用天然冰冷藏食物的詩句。直到現代，人們仍然在使用冰、雪和地下水等天然冷源。用天然冰或人造冰冷卻的冷藏設備，只能達到有限的低溫，技能條件和衛生條件較差，難以滿足多方面的要求?，F代的制冷設備都是使用制冷機來冷卻。

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